Sk-mirastroy.ru

Стройка и ремонт
6 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Печь для хлеба на дровах своими руками

Виды и устройство печи для хлеба на дровах

Современные печи на дровах для выпечки хлеба сочетают в себе многовековые пекарские традиции и одновременно отвечают всем запросам по безопасности, эстетичности и простоты использования. Данные конструкции представлены на рынке в большом ассортименте, как для пекарни, так и для домашнего использования.

  1. Принцип работы и устройство
  2. Преимущества и недостатки
  3. Критерии выбора
  4. Как правильно выбрать?
  5. Для пекарни
  6. Для дома
  7. Правила эксплуатации
  8. Вывод

Принцип работы и устройство

Любая печь для выпечки хлеба, сначала разогревается, а затем в неё загружаются заготовки для приготовления хлеба. Современные печи имеют конструкцию схожую со «старинными» печами, в них получается такой же ароматный и вкусный хлеб, как и в кирпичных подовых печах. А всё благодаря системе, которая реализована в современных конструкциях:

Принцип работы промышленной печки

Принцип работы дровяной хлебопекарни основывается на уникальной системе клапанов, что позволяет поддерживать высокую температуру для выпекания, даже после окончания топки. Многие современные конструкции оснащены пультами управления, что позволяет контролировать весь процесс производства хлеба.

Преимущества и недостатки

Перед другими конструкциями, печь для хлеба на дровах имеет ряд преимуществ, которые выделяют её на фоне других:

  1. Экономия – топка древесным материалом намного выгоднее чем эксплуатация электрических хлебопекарен,
  2. Нет необходимости в специализированных вентиляционных системах,
  3. Топку можно топить любыми породами дерева: тополь, бук, ель, береза, бамбук и древесным углем,
  4. Благодаря тому, что печь не производит выбросов дыма в помещение, её можно использовать для любых целей: установить в супермаркете или на ярмарке, поставить на домашней кухне, использовать в храмах и монастырях,
  5. Для сборки и эксплуатации не требуются специалисты имеющие специализированные навыки,
  6. Любые хлебобулочные изделия, приготовленные в дровяной печке обладают неповторимым ароматом, вкусом, цветом,
  7. Дровяная печь для хлеба стоит дешевле электрических аналогов.

Мнение экспертаНиколай ДавыдовПечник с 15-летним стажемНо, как и у любого товара подобные конструкции имеют свои недостатки. Главный это размер системы, так как в печках этого типа реализован метод приготовления хлеба согласованный с многовековыми традициями, конструкции этого типа имеют большие габариты. Конечно есть и компактные вариации, но они обладают менее комфортабельными условиями эксплуатации и не способны работать как старинные хлебопекарни.

Критерии выбора

Модели хлебопекарен этого типа имеют определенные разновидности. Согласно запросу клиентов, производители предлагают на выбор модульные и готовые конструкции. Готовая хлебопекарная печь на дровах представляет собой систему, не требующую сборки, в ней можно готовить хлебобулочные изделия сразу после приобретения.

Модульная система в свою очередь представлена печкой в разобранном виде, такие конструкции нужно еще и собрать. Но у них есть своё достоинство – модульные системы обычно компактны и легки в использовании. Существуют встраиваемые модели и конструкции с различными сложными формами.

Так же печи для выпечки хлеба на дровах подразделяются по простоте использования, эстетичности и функциональности. Отдельные модели предполагают приготовление в системе не только хлеба, но и пиццы, пирожков или других блюд.

Кирпичная печка на дровах для хлеба

Еще один критерий выбора – материал из которого изготовлена система. Приобрести можно как металлическую конструкцию из различных видов стали, так и кирпичную хлебопекарную печь на дровах. Всё зависит от колорита помещения и идей для реализации системы.

Как правильно выбрать?

Современная дровяная печь для выпечки хлеба должна обладать определенными свойствами, которые могут быть применены либо в домашних, либо в условиях пекарни. Так, например, зачем приобретать большую печь для дома, если вы не будете её ежедневно использовать для приготовления сотен булок хлеба.

И в то же время малогабаритные печки для дома, не смогут выдержать огромных нагрузок. Еще одним критерием служит дизайн печи и её стоимость, всё это следует учитывать приобретая систему для того или иного случая применения. Давайте разберемся какие модели подходят в том или ином случае.

Для пекарни

Для небольших пекарен рынок предлагает большой ассортимент различных печек способных вырабатывать по несколько булок одновременно, делая это быстро и согласно традициям. Они крупнее в размерах чем модели для частного пользования и обычно монолитные:

  • Немецкая система WEZ – способна вырабатывать до 40кг хлеба, стоимость около 15 тысяч евро,
  • Печка Peva – итальянские конструкции от этой фирмы очень удобны в пользовании и могут одновременно готовить до 10 булок хлеба,

Русская печь удобная в использовании отечественная печка, с очень небольшой ценой, при этом часто хлебобулочные изделия в ней получаются вкуснее чем в западных аналогах.

Традиционная русская печка

Для домашнего пользования нет необходимости в системах способных вырабатывать по несколько булок хлеба одновременно, поэтому домашние хлебопекарни имеют меньшие габариты и дешевле аналогов для больших пекарен.

Для дома

Обычно домашняя дровяная печь для выпечки хлеба на дровах имеет привлекательный внешний вид и небольшие габариты, но в ней можно не много хлеба одновременно, всего лишь около 3-5 килограмм. Средняя цена подобных систем – 290 000 рублей. Дороговизна связана со сложностью конструкции системы клапанов печи на дровах используют для приготовление те же способы приготовления хлебобулочных изделий, что и в традиционных печках.

Самые популярные модели хлебопечек на дровах для дома:

    DUETTINO – система с двумя камерами для приготовления хлебобулочных изделий, большая цена часто отпугивает покупателей (до 500 тысяч рублей), но это конструкция готовит очень вкусный хлеб,

Duettino идеально подойдет для домашней выпечки хлеба

  • Primavera – небольшая печь с отличными эксплуатационными свойствами, стоимость около 270 тысяч рублей,
  • ANTICO – печи это фирмы имеют очень привлекательный вид и стоят достаточно недорого, в среднем 250 тысяч рублей,

    Неплохой вариант, красивый дизайн

    Отдельно следует выделить печи на дровах схожих по конструкции с помпейскими печами – в них не только можно приготовить хлеб, но и пиццу. Кроме того, их стоимость в среднем менее двухсот тысяч рублей.

    Правила эксплуатации

    Существует несколько правил эксплуатации, используя которые можно обезопасить себя и одновременно продлить срок службы печки:

    • Периодически нужно чистить конструкцию от золы и сажи, используя с этой целью специальные щетки или ершик. Во время чистки нужно пользоваться специализированными защищающими очками и перчатками.
    • Нельзя подпускать к печи детей,
    • В момент растопки печки старайтесь не находиться с ней рядом, особенно при первой – возможен выброс кипятка из топочной трубки,
    • Не допускайте эксплуатации системы без загруженных в неё хлебобулочных заготовок, так как печь в этом случае может сильно нагреваться, что приведет к возникновению аварийной ситуации,
    • Периодически проверяйте правильно ли установлены топочные трубки, регулируйте их хотя бы 1 раз в неделю,
    • Современные конструкции хлебопекарен, работающих на дровах имеют множество индикаторов – следите за ними во время работы с печкой, тогда никаких проблем с авариями не возникнет,
    • Пеките хлеб в защитном костюме и перчатках, чтобы не обжечь кожные покровы.

    Вывод

    Если вы хотите готовить вкусный и ароматный хлеб, то обычные электронные хлебопечи не смогут предоставить возможность получать изделия с приятным запахом и красивой коркой.

    Только дровяная печь для изготовления хлеба может помочь в реализации желания приготовления ароматного хлеба по старинным традициям. Соблюдайте правила эксплуатации, прописанные в инструкции к системе и у вас будет получаться очень вкусный хлеб.

    Но не следует забывать и про тесто – для того чтобы получить приятный вкус хлебобулочного изделия, очень важно правильно приготовить саму заготовку. Если вы не смогли приготовить правильно тесто, то и хороший хлеб не получится, тесто просто сгорит или заготовка засохнет при высоких температурах внутри системы.

    Проект русской печи для выпечки хлеба.

    Мой знакомый печет вкусный, настоящий, здоровый хлеб. Планирует построить хорошую печь для выпечки. Скоро будет кормить людей своей продукцией. Сделал проект русской печи для кладки из кирпича. Печь будет смонтирована в мини пекарне.

    Печь будет загружена работой на целый день. Топиться может 24 часа в сутки. Количеством топок и заложенных дров, можно регулировать температуру в русской печи.

    Печь работает на дровах и на газу. Футеровка сделана из огнеупорного кирпича ШБ-8.

    Вся футеровка в топке будет обварена уголком (каркасом), что бы не появились трещины и не обвалился свод в печи.

    Проект печи сделал хороший печник Сделаю надежную печь для выпечки хлеба.

    Печь прогревается по всей площади и равномерно будет пропекать хлеб.

    Горячие газы заполняют всю камеру и уходят под низ печи. Такая конструкция будет хорошо греть и пропекать верх и низ в хлебной выпечке.

    В печи предусмотрены дымовые каналы под подом, по которым пойдут горячие газы. Печь будет набирать тепло и прогревать всю массу печи. Увеличится КПД печи.

    Размеры хлебопечки позволяют за один раз испечь более 20 булок хлеба.

    Печь получилась компактной и функциональной.

    Свод в печи сделан из кирпича, хорошо держит тепло в печи. Над сводом будет засыпка битого стекла.

    В печи предусмотрены две отдельные топки для дров и газа

    Печь при монтаже будет хорошо теплоизолироваться для сохранения тепла

    Помогу спроектировать и построить русскую печь для дома или пекарни.

    Печи для выпечки хлеба

    Похожие проекты русских печей в которых можно печь хлеб

    Теплая лежанка в русской печи

    С помощью русской печи лечили многие болезни, особенно простудные. Лежанка посыпалась целебными травами и поливалась водой, после её покрывали простынёй и клали больного. Получалась своего рода ингаляция с прогреванием. Лечились не только теплом, но и печной золой. Например, ангину лечили так: обвязывали горло чулком, в который была насыпала очень теплая зола из печи. С такой повязкой нужно.

    Ремонт русской печи

    Ремонт печей из кирпича своими руками Построить печь, которая не требовала бы обслуживания и периодического ремонта невозможно. Иногда ситуация с печкой складывается просто вопиющая, например, топочную камеру планируют построить под легкие дрова, а в процессе эксплуатации предпочитают топить углем. Иногда русскую печь раскалывают в попытках быстро прогреть помещение, застывшее на.

    История русской печи

    Первая печь, которая появилась еще до нашей эры, представляла собой сложенные без раствора камни с углублением для дров. Конструкция называлась – каменный очаг или печь-каменка. В таких печах камни нагревались и после топки печи ещё долго отдавали тепло. Каменный очаг или печь-каменка Археологи утверждают, что на Руси первые печи появились примерно в Х веке, они были.

    Изготовление глинобитных русских печи

    Первые конструкции русских печей были глинобитными, промятую глину иногда армировали соломенной сечкой. Процесс набивки печей глиняной массой был сложен, его доверяли только опытным мастерам, поэтому нередко горнило возводили на срубе из бревен. На опалубку набивали свод и, не вынимая ее, поднимали стены. Конструкция сохла несколько дней, а потом ее обжигали несколько недель на малом.

    Фото: Печь на Дровах Своими Руками

    Я родилась в Латвии, где хлеб пекли раньше и пекут сейчас так, что ни шоколада, ни мармелада не надо. Ничего вкуснее куска черного хлеба со сметаной или маслом и сыром просто не существует.

    Особенно мне нравится наш латвийский «Lāču maize» и «Svētes maize», приготовленные по древним латышским рецептам, хранимым в строжайшем секрете.
    Чтобы Вы понимали, что такое для нас латвийский хлеб и как пекут самый знаменитый даже за пределами Латвии хлеб, которым я никогда не перестану восхищаться, я добавила ролик, снятый в пекарне моего любимого “Lāču maize”.

    И теперь представьте себе, какова тоска, жить на Кипре или в Испании, где морепродукты, круглый год свежие овощи и фрукты, обалденный климат и потрясающая зелень на столе… но нет нашего черного хлеба. Того самого, настоящего, который мы тащим проплаченым багажом по 10-15 килограмм каждый раз, когда возвращаемся из Риги на юга. И все равно не напасешься… Те, кто были вынуждены уехать жить или работать за границу, меня поймут

    Именно эта тоска и потребность в нашем хлебушке и заставила меня начать эксперименты с выпечкой хлеба. Мне хотелось научиться печь не на дрожжах, а как в древние времена, на настоящей закваске! Ведь и мой любимый Lāču хлеб тоже пекут на закваске!

    Первая закваска у меня просто «померла» от холода, ибо затеяла я её зимой в Испании, когда ночью температура опускалась до 8 градусов, а в квартирах отопления нет, довольно прохладно на кухне. Закваске нужно тепло. Пробовала я печь хлеб и на дрожжах, но он так не получился, опал и остался сырым комком. Хотя запах был обалденный.

    Просмотрев с дюжину роликов о выпечке настоящего черного хлеба и приготовлении закваски, я недавно снова сделала закваску сама. Единственное, при приготовлении закваски я не выкидывала половину закваски в мусор, просто добавляла столько свежей порции муки с водой. Закваска получается отличная!

    Помимо рецептов закваски, я собрала порядка 10 рецептов черного хлеба в интернете, и начала по наитию составлять комбинации специй для подобия латвийского хлеба. Благо мука ржаная обдирная в Испании нашлась, а солод ржаной привезла подруга из Риги.

    В Общем, третий по счету эксперимент с выпечкой черного хлеба, подарил нам буханочку потрясающего, ароматного хлебушка, почти как дома, в Латвии!

    Как сделать печь для выпечки домашнего хлеба своими руками?

    Печь для выпечки домашнего хлеба чаще возводят под навесом на улице, но, при желании, её можно соорудить и в доме, подсоединив к общему дымоотводному каналу.

    Она имеет небольшие размеры, по функциональности уступает традиционной русской печи, однако тёплый и душистый хлеб из неё намного вкуснее, чем из электрической хлебопечки или духовки, работающей на газе. А, если ещё сделать дверцу топки прозрачной из огнеупорного стекла, то можно будет наблюдать за огнём в очаге, не опасаясь за безопасность дома и своей семьи.

    1. О будущей конструкции
    2. Материалы
    3. Инструменты
    4. Схема и размеры
    5. Пошаговая инструкция по изготовлению
    6. Особенности эксплуатации
    7. Вывод

    О будущей конструкции

    Конструкция печи для выпечки хлеба состоит из следующих частей:

    • пода (дна или пола печки),
    • свода (купола),
    • входной арки,
    • дымохода.

    Прибор устанавливается на специальную подставку, которая в свою очередь опирается на фундаментную плиту. Дымоотводная труба располагается спереди конструкции. Такое положение дымохода способствует одновременному нагреву хлеба при выпечке со всех сторон.

    Это объясняется тем, что под действием тяги языки пламени поднимаются к своду купола, обволакивают и нагревают всю внутреннюю поверхность печки.

    Фото печи на дровах для хлеба

    В отличие от русской печи у такого прибора менее толстый слой кладки (12 см), поэтому он быстрее разогревается. Выпекать хлеб можно уже через 45 — 60 минут после начала топочного процесса.

    Материалы

    Для сооружения печи для выпечки хлеба своими руками диаметром до 110 см потребуется:

    шамотный кирпич 260 — 300 шт.,

    шлакоблок размером 20х20х40 см для кладки подиума под прибор,

    жирная глина и песок или готовый огнестойкий кладочный раствор Мертель «ША-28»,

    арматурная сталь диаметром 10-12 мм,

    плиты базальтовой минваты толщиной 5 см,

    керамзит его можно заменить на перлит или силикатно кальциевую плиту,

    ОСП или влагостойкая фанера,

    труба диаметром 100 — 130 мм из нержавеющей стали или керамическая,

    доски для опалубки,

    гидроизоляционный материал — полиэтилен или рубероид.

    Инструменты

    Комплект инструментов должен быть подготовлен заранее и состоять из:

    ёмкости для приготовления раствора и бетона,

    электрической дрели с насадкой миксером,

    молотка из резины,

    рулетки, отвеса и строительного уровня.

    Схема и размеры

    От размера прибора напрямую зависит и его стоимость. Чем меньше его габариты, тем меньше расходуется стройматериалов и денежных средств. Однако существуют определённые стандарты для размеров, при изменении которых может снизиться эффективность печи.

    Наиболее оптимальной по размерам считается печь с внутренним диаметром от 80 мм до 110 см. Ширина арки на входе должна соответствовать по размеру высоте купола, а её высота равняться 0,6 радиуса.

    Схема печи на дровах для выпечки хлеба

    Схематичный вид печки

    Пошаговая инструкция по изготовлению

    Процесс сооружения печки состоит из нескольких этапов:

    устройства конструкции фундамента,

    заливки базовой плиты под печку,

    кладки самой печи,

    устройства теплоизоляционного слоя на поверхности купола,

    Прежде чем приступить к закладке фундамента нужно выбрать место под строительство. Затем выкопать яму размером 140х140 см и глубиной 50 см, выровнять и утрамбовать дно. Далее нужно отсыпать песчано — гравийную подушку, или щебень толщиной 30 см с послойным уплотнением и поливкой водой.

    После этого укладывается слой рубероида.

    Следующим этапом будет монтаж опалубки из досок. Опалубка окажется заглубленной лишь наполовину, а её верхняя часть будет возвышаться над поверхностью земли.

    Для вязки армированного каркаса используют прутки арматуры или заводскую арматурную сетку с размером ячейки 10х10 см. Стенки короба изнутри покрывают для гидроизоляции полиэтиленовой плёнкой. Бетон заливаются на 5 — 8 мм выше короба и выравнивают верхнюю плоскость фундамента штукатурным правилом.

    Когда бетон схватится опалубку можно демонтировать.

    Дальнейшее строительство проводят в следующей последовательности:

    шлакоблоки укладывают в четыре ряда, образуя конструкцию в форме буквы «П» высотой 80 см. Блоки этого стройматериала пустотелые. Для повышения прочности в них можно вставить отрезки арматуры и залить бетонной смесью,

    арку формируют из кирпича следующим образом: по бокам кладут на растворе по 8 штук кирпича, затем устанавливают шаблон полукруглой формы и выкладывают кирпичи для свода арки,

    поверху подиума изготавливают армированную бетонную плиту толщиной 10 см. В качестве дна опалубки используют влагостойкую фанеру или ОСП, стенки короба формируют из доски шириной 20 см. Арматурную сетку нужно приподнять над дном опалубки на 4-5 см с помощью кусочков кирпича. Процесс заливки бетонного раствора такой же, как при устройстве фундаментной плиты,

    Опалубка и армирование

    после набора бетоном первоначальной прочности обустраивают теплоизоляцию. Для этого силикатно кальциевую плиту укладывают насухо поверху базовой плиты. Затем из огнестойкого кирпича выкладывают дно печи, наружную кромку купола и основание для входа. Положение всех элементов желательно схематично изобразить на бумаге, а также пронумеровать каждую деталь. Затем разметить контур пода, обрезать с помощью плиткореза лишние части кирпича и теплоизоляционной плиты,

    Выкладывание основания печи

    далее кирпич нужно снять, а плиту утопить в цементном растворе,

    в оставшуюся незаполненной часть опалубки также нужно залить цементно — песчаной смесью,

    после отвердения раствора, доски опалубки базовой плиты демонтируют,

    затем кладут элементы пода, используя мертель. Стенки пода по периметру нужно защитить от потерь тепла с помощью нарезанной полосами базальтовой ваты,

    теперь по периметру базовой плиты монтируют опалубку, и заливают в неё бетонный раствор, так чтобы сверху образовалась единая плоскость с верхней поверхностью пода. Опалубку можно будет снять примерно через 8 — 10 дней,

    для создания купола понадобится шаблон. В качестве шаблона можно использовать рейку, закреплённую на шарнирном механизме в центре фанерного круга. К рейке с помощью струбцины можно притянуть ограничительный уголок,

    Шаблон для кладки

    далее в центр круга устанавливают металлическую ось. К ней прикрепляют часть фанеры, один край которой повторяет внутренний контур свода. Этот сектор можно будет передвигать по кругу в ту часть купола, которая будет выкладываться в данный момент,

    затем кладут первый ряд шамотных кирпичей, разрезанных пополам,

    со 2-го по 5-й ряд продолжают формировать купол из половинок кирпичей, при этом с внутренней стороны полусферы кирпичи укладываются встык, а с тыльной стороны между гранями должен оставаться небольшой угол. Это расстояние заполняют мертелем,

    одновременно с возведением стенок купола формируют входной проём в печке,

    с 6-го по 8-й ряды выкладывают из третьей части кирпичей. Снаружи конструкции в швы вставляют клинья из дерева, чтобы не допустить перекоса в кладке. На этом же этапе формируют полукруглый свод арки,

    для кладки последующих рядов кирпич нарезается на более мелкие сегменты. Для венца можно купить готовый диск из шамотного кирпича. В месте установки дымохода должно оставаться отверстие размером соответствующим сечению заготовленной трубы,

    Установка дымоходной трубы

    перед обустройством теплоизоляции печь подвергают сушке, осуществляя топку небольшими порциями топлива в течение недели,

    чтобы выровнять наружную поверхность купола, её нужно обмазать слоем мертеля толщиной 2 — 3 см,

    далее купол укутывают базальтовой ватой,

    сверху укладывают гидроизоляционный материал — фольгу,

    по верху фольги крепят армирующую сетку,

    обмазывают конструкцию слоем раствора в 5 — 7 см, состоящего из 5 частей перлита и 1 части портландцемента,

    теперь купол можно облицевать керамической плиткой для наружных работ (по желанию).

    Несколько примеров готовых конструкций на фото:

    Особенности эксплуатации

    Перед выпеканием хлеба печь прогревают в течение 2,5-3 часов, а затем выметают из неё зольные остатки и пепел. Ещё минут тридцать нужно отвести на равномерное распределение жара по своду купола. Затем можно проверить температуру с помощью биметаллического термометра и приступать к приготовлению продукта.

    Футеровочный слой из шамотного кирпича с пористой структурой способен быстро впитать влагу и равномерно отдать её при готовке, поэтому выпечка из такой печки обладает неповторимым ароматом.

    Вывод

    Возведение такой печи дело не быстрое, требует немалых усилий. Однако любители свежей домашней выпечки готовы потрудиться, и соорудить такую печь. К тому же конструкция столь оригинальной формы может стать настоящим украшением придомовой территории.

    Какие печи используются для выпечки хлеба, как их строить своими руками

    Возможность выпекания хлеба всегда реализовывалась в устройстве русской печки. Те, кто помнит деревенскую жизнь, могут многое рассказать о настоящем домашнем хлебе, о его ароматном запахе и неповторимом вкусе. Но для того чтобы выпекать хлеб необязательно возводить настоящую русскую печь. Сегодня существует несколько десятков видов устройств, приспособленных к выпеканию хлебобулочных изделий.

    Кстати, если разбирать этимологию слова «испеченный», то без труда можно понять, что означает оно «вынутый из печи» или «сделанный в печи».

    Весь перечень печей рассмотреть невозможно, поэтому с помощью элементарной классификации разделим все разнообразие на определенные группы.

    Классификация

    Для приготовления выпечки требуется особый вид печки с хлебной камерой. Несмотря на один и тот же принцип приготовления хлеба, печи в значительной степени отличаются друг от друга по ряду признаков.

    • По способу нагрева поверхности печи подразделяются на два вида. С прямой отдачей тепла характерны тем, что поверхность нагревается посредством действия пламени. К такому виду относится хлебопекарная печь на дровах или на газе. Печи с косвенной отдачей применяют определенную среду в роли теплоносителя. Примером служат печи хлебопекарные электрические, конвекционные, масляные.
    • Классификация по виду теплового канала подразумевает существование печей из материалов высокой теплоемкости и низкой теплоемкости. К первому типу можно отнести кирпичные конструкции, а ко второй – механические.
    • В распределении по виду применяемого топлива образовано 4 группы. Электрические печи выполнены в виде компактных устройств, в которых можно испечь 1-2 буханки хлеба. Обычно такая печь имеет небольшие размеры и расположена на кухне в доме или квартире. Печи на жидком топливе работают в более глобальном масштабе, они массивные и позволяют выпекать хлеб крупными партиями. Это отличный вариант для мелкого бизнеса. Дровяные или газовые конструкции могут выступать в виде пристройки к печи или камину, а также в качестве отдельного агрегата.

    • По способу размещения изделий в камере каждую модель тоже можно отнести к одной из групп. Этажный способ размещения представлен несколькими полками, находящимися в камере на определенной высоте. Чтобы хлеб пропекался по всему объему без образования подгоревших участков, приходится поддоны, располагающиеся на разных этажах, менять между собой местами. Туннельные модели не дают возможности перемещать хлеб в зоны с разной температурой, зато позволяют выпекать изделия огромными партиями. Такие экземпляры можно встретить на комбинатах, обеспечивающих потребности целого района города. Ротационный вид печей вращает поддоны вокруг вертикальной оси. В горизонтальной плоскости в камере температура нагрева несколько отличается, поэтому такое вращение обеспечивает равномерность выпекания. Люлечная печь представлена поддонами, которые можно перемещать по вертикали. Своеобразные люльки позволяют помещать выпечку в зону с более высокой или низкой температурой, по усмотрению технолога.

    Особенности устройства хлебной камеры

    Вне зависимости от того, к какому типу печь для выпечки хлеба будет отнесена, она должна соответствовать определенным требованиям. Эти требования касаются внешнего и внутреннего строения печи.

    • Размеры камеры должны превосходить суммарный объем закладываемого теста, так как в процессе выпечки изделия увеличиваются и с этим необходимо считаться.
    • Для качественного приготовления хлеба недостаточно только обладать пекарскими способностями, нужно иметь соответствующее оборудование. Если обеспечить подогрев снизу и сверху, то можно добиться равномерного пропекания булок. Однако такую идею возможно реализовать только в электрических и масляных устройствах.

    Если вспомнить, каким получается самодельный хлеб, то первым, что приходит в голову, является рельефная корка. Она мила для нашего воспоминания, однако бракуется покупателями. Наличие такой корки свидетельствует о недостатке влаги. Промышленные печи оснащены специальными устройствами, которые дозируют воду в виде мелкодисперсной пыли.

    Не каждая печь способна разогреваться до высоких температур, в силу своих конструктивных особенностей, а между тем для выпекания хлеба требуется температура, изменяющаяся от 300°С до 500°С градусов.

    Строительство своими руками

    Учитывая вышеперечисленные требования, производители усовершенствуют конструкции, выделяя в них наиболее приоритетные направления. Стать обладателем хлебопечки можно не только с помощью приобретения готовой модели, но и с помощью построенной самостоятельно конструкции из кирпича.

    Газовую печь сделать практически невозможно, так как любые манипуляции с газовым оборудованием чреваты возникновением взрыва, пожара. Все работы должны быть согласованы со службами надзора, поэтому проще всего построить дровяную печку. Она будет иметь отличительные внешние особенности, за счет которых температура в камере достигнет требуемых значений.

    Проще всего сделать уличную печь, так как для этого потребуется минимум материала и навыка. На первом этапе следует возвести фундамент, если есть в наличии готовая бетонная плита, то она вполне сгодится в качестве основания. В противном случае придется заливать неглубокий фундамент.

    Сверху фундамента выкладывается кирпичное основание, на котором возводится арочный вход в топку. Такой проем легче будет сделать, если использовать деревянный шаблон, на который опираются кирпичи.

    Сферическая форма камеры выполняется элементарно. Насыпается на основание куча песка, которой придается форма полусферы. Сверху песок застилается мокрыми газетами, поверх которых наносится глина. Чтобы тепло лучше сохранялось внутри камеры, можно выполнить теплоизоляцию в виде слоя опилок, который снова накрывается глиной. После полного застывания материала песок и газету следует удалить из топки.

    Полученная конструкция достаточно хрупкая и требует аккуратного обращения. При наличии полноценного фундамента вместо внутреннего слоя глины можно использовать кладку из кирпича. Тогда построенная печь для хлеба своими руками будет очень надежной. Отметим, что по схожей технологии строятся печи для приготовления пиццы.

    Но рассмотренный нами пример демонстрирует наиболее простую конструкцию. Важным элементом в любой модели кирпичной дровяной печи для выпечки является сферический свод. Именно он позволяет достигать высоких значений температура. От стенок свода многократно отражается излучение и не рассеивается в пространстве, а фокусируется внутри камеры.

    Недостатком такой упрощенной модели является отсутствие возможности регулировки температуры и отсутствие системы контроля влажности. Печи для выпекания больших партий хлеба имеют сложное устройство со внедрением необходимых технологий и по размеру сопоставимы с небольшим домиком.

    t_kudelina

    • Add to friends
    • RSS

    для домашних пекарей и минипекарен

    профессия пекарь, оформление выпечки, опыт пекарей, рецепты, советы


    Все большую популярность набирают эксклюзивные продукты, изготовленные в небольших пекарнях.
    К этой категории относятся и пекарни с дровяными печами. Натуральный хлеб ручной работы на закваске, так называемый Ремесленный Хлеб из дровяной печи в Европе считается деликатесом, а стоит втрое дороже обычного.
    Изделия, выпеченные в таких пекарнях, имеют неповторимый вкус и аромат и являются экологически чистым продуктом.

    Печь для хлеба на дровах может работать на дровах или пеллетах (топливных гранулах, получаемых из торфа, древесных отходов),
    Топочная система устроена из прочного огнеупорного кирпича, который выдерживает высокие температуры. Огонь непосредственно нагревает шамотное покрытие и камень, которые в свою очередь передают тепло выпекаемой продукции.

    Отопление такого плана очень экономное, равномерный нагрев и процесс выпечки происходят благодаря рациональному прохождению горячих газов.
    В традиционных печах это сопровождается высоким потреблением энергии.

    Производители хлебопекарного оборудования начали выпуск печей на дровах. Сейчас на рынке существуют выбор таких печей, разных по объему и цене.
    Ниже цены указаны приблизительные, чтобы понимать порядок цен

    Дровяные печи WERZ (Германия)от 12 до 40 кг хлеба 14.800 -18 000 EUR

    Италия, PEVА дровяная печь 5 000 -16 000 EUR

    Турция, Enkomak MTO 80 печь для хлеба на дровах 37 700 EUR

    Россия, печь хлебопекарная ХПК-50М2, люлечная 8 000 EUR

    Хлебопечь может эксплуатироваться как в стационарном, так и в передвижном варианте.

    Уникальным в печи является то, что кругообразное перемещение люлек с хлебными формами внутри пекарной камеры гарантирует равномерное пропекание хлебобулочных изделий.

    7 типов печей для выпечки вкусного хлеба: от больших производственных до маленьких домашних

    Используются для приготовления хлебобулочных изделий разнообразного ассортимента: булок, батонов, пирожков, сладких блюд и даже пиццы.

    Печи идеально подходят для оптимизации работы производства крупного масштаба и для домашнего использования.

    Требования к печам для выпечки хлеба

    Основные требования к устройствам, предназначенным для выпечки:

    • огнеупорность;
    • герметичность;
    • теплоизоляция;
    • механическая прочность;
    • экономичность;
    • гигиеничность;
    • скорость приготовления продукции;
    • эргономичность;
    • эстетичность.

    Виды печек для выпечки. Почему дровяная предпочтительнее?

    Ассортимент приборов довольно широк:

    1. Ярусная хлебопечь. Используется для изготовления обычного хлеба и другой выпечки, чаще всего из ржаной и пшеничной муки. Её конструкция состоит из нескольких ярусов, на которые поступает тепло.
    2. Подовая. Используется для приготовления кондитерских и изделий из дрожжевого теста. Чаще всего встречается в ресторанах или на производстве. Особенность конструкции — в наличии подов, на которых передвигаются заготовки, что обеспечивает равномерное выпекание.

    Фото 1. Подовая модульная хлебная печь серии Е от производителя Salva. Оснащена тремя камерами.

    1. Конвекционная. В ней готовят не только традиционные изделия из хлеба, но и рыбу, мясо. Прибор работает на принципе конвекции. Используется и в производственных и в домашних целях. Довольно прост в эксплуатации.
    2. Тоннельная. Широко применяются на крупных беспрерывных производствах. Готовят печенье, булочки, хлеб. Оснащены системами самоочистки и подачи масла.
    3. Электрическая хлебопекарная печь. Является самой рентабельной и экономичной. Предназначена для выпечки огромного ассортимента изделий и приготовления рыбных и мясных блюд. Автоматически поддерживает оптимальную температуру выпечки.
    4. Ротационная. Предназначена исключительно для кондитерских изделий. Основные виды теста для таких конструкций — дрожжевое, замороженное и сдобное. Принцип работы основан на ротационной циркуляции горячего воздуха.

    Фото 2. Процесс загрузки партии хлеба в большую ротационную печь от производителя ENKOMAK.

    1. Дровяная. Изделия в ней пропитываются ароматом дров, что повышает стоимость готовой продукции. Самая экономичная, выдерживает высочайшие температуры. Считается экологически чистой. Работает на дровах и имеет массу преимуществ.

    Преимущества печи на дровах:

    • придание естественного аромата дыма готовому продукту;
    • сохранение работоспособности в полевых условиях при отсутствии электроэнергии;
    • энергетическая конкурентоспособность.

    Дома чаще всего используются обычные электрические устройства либо дровяные.

    Фото 3. Дровяную печь для выпечки хлеба можно установить во дворе, она более мобильна, чем электрическая.

    Устройство печи на дровах

    Дровяная печь должна иметь дымоход, который обеспечит вывод газов. Её мощность зависит от размеров и энергопотребления. Огонь воздействует на покрытие самого устройства, которое отдаёт тепло пище.

    Важно! Удобна не только для создания выпечки, но и для отопления помещения.

    Основные элементы устройства:

    • нагревательный элемент;
    • окошко;
    • лента либо конвейер для продукции;
    • пароувлажнитель;
    • дымоход.

    Топливо

    В основном это древесина, спрессованные паллеты, топливные брикеты либо торф. Преимущество дров — в долгом сохранении тепла, длительной поддержке процесса горения и экологичности.

    Основные рекомендации по выбору

    При выборе дровяной печи нужно понять цели эксплуатации прибора: промышленные или домашние.

    Берите экономичную и более компактную версию, если готовите для семьи. Вряд ли вам нужно то количество продукции, которое производит, например, туннельная печь.

    Обращайте внимание на площадь кухни. Некоторые устройства занимают много места из-за своего размера и возможности присоединения дымохода.

    В зависимости от вида печи, в ней может готовиться не только хлеб, пицца, пироги и кондитерские изделия, но и первые, вторые блюда, рыба или мясо.

    Полезное видео

    Видео, в котором показано, как проходит мастер-класс по выпеканию хлеба при помощи дровяной печи: от закваски до готового продукта.

    Производители хлебных печей

    После ознакомления с видами печей, их возможностями и эксплуатацией переходят к выбору производителя.

    Рынок разработчиков конструкций очень широк, каждый из них старается продать свой продукт как можно выгоднее, предлагая самые разнообразные функции приборов.

    Но поставщики, приведённые ниже, успели завоевать рынок благодаря высокому качеству и низким энергозатратам оборудования:

    1. ASTerm — наиболее известный из производителей печей в Европе. Приборы отличаются соотношением низкой цены и качества. Часто используются для выпечки пиццы из-за своего купольного типа. Самое мощное устройство этой фирмы способна производить до 195 изделий в час.
    2. Печи WERZ относятся к классу экологических. С помощью системы из 12 клапанов, скорость выпечки увеличивается на 50%, что является весомым преимуществом.
    3. Продукция Apach оснащена механическими панелями управления, что облегчает процесс эксплуатации. Славятся многофункциональностью и компактным строением. Отличный вариант, предназначенный для небольших пекарен или кондитерских.
    4. Компания CASTELLI FORNI уже 35 лет предлагает широкий выбор итальянских современный печей. Сборка конструкций проводится на одном предприятии.
    5. Печи Amborgi пришли ещё из далёкого 1939 года. Производитель сохранил былые традиции и современные технологии. Изготавливаются конструкции из специальных огнеупорных материалов. Используются для пиццерий и ресторанов.

    Фото 4. Печь для выпечки серии MEC 80 от производителя Amborgi с куполом из виброуплотнённого шамотного материала.

    1. Компания «Укртехнофудз». Оборудование чаще всего можно встретить на крупных производствах. Продукция этого производителя предназначена как для создания кондитерских изделий (слоек, печенья, баранок), так и хлебобулочных (лавашей, лепёшек).
    голоса
    Рейтинг статьи
    Читать еще:  Можно ли красить печь водоэмульсионной краской
  • Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector