Sk-mirastroy.ru

Стройка и ремонт
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Подовая печь для хлеба

Подовые печи для хлеба

Подовые печи используют на предприятиях для выпечки хлеба и кондитерский изделий. По принципу своей работы они напоминают печи, которыми пользовались наши бабушки в деревнях, выпекая хлеб прямо на каменном поде в печи. Такой хлеб имел румяную корочку и необыкновенный аромат. Хлеб из печи доставали при помощи деревянной лопаты.
Что представляют из себя современные подовые печи?
Конструкция печи состоит из нескольких ярусов (подов), на которых готовится выпечка. Сам под изготавливают, как правило, из керамики, камня или металла. Внутри каждый ярус оборудован ТЭНами — нагревательными элементами. Благодаря этому в пекарных камерах происходит равномерное распределение тепла и потоков горячего воздуха по каменной поверхности. В результате готовая продукция имеет идеальную степень пропеченности, хрустящую корочку и мягкий мякиш. В подовых печах принудительный обдув воздуха не используется, что позволяет готовить не только различного вида хлеба, но и кондитерские изделия (разные виды суфле, бисквитов, бизе). Печи могут быть одно-, двух, трех-, четырехярусные. Вместимость одного пода по формам и противням может быть различной в зависимости от модели и производителя печи. Хлеб в таких печах выпекают в формах Л7, Л10 ( пшеничный, ржано-пшеничный) и на противнях 400х600 или 600х800. Наличие смотровых окон в пекарных камерах позволяет визуально наблюдать процесс выпечки. Каждая пекарная камера имеет свою панель управления, что позволяет выпекать различные изделия на каждом поду. Подовые печи могут быть электрические или газовые. Электрические хорошо подходят для тех пекарен, где проведение газопровода бывает проблематичным. Большим достоинством газовых печей является экономия электроэнергии. Подовые печи в отличие от ротационных, имеют более простую конструкцию, поэтому их обслуживание и содержание в чистоте намного проще. При выборе подовой печи надо ориентироваться на ассортимент изделий, производительность предприятия, кондитерской или мини пекарни, на имеющуюся электрическую мощность предприятия. При открытии хлебопекарного производства стоит обратить внимание на необходимую площадь для производственных цехов, складского помещения, помещения для приемки сырья и хранения готовой продукции. Производство должно соответствовать нормам СЭС. Поэтому, чтобы избежать возможных ошибок при открытии мини пекарни в магазине, кондитерской, хлебопекарного производства, лучше обратиться к специалистам за проектом. Наша компания много лет занимается проектированием объектов торговли, хлебопекарных и мясных производств, объектов общепита. Мы предлагаем услуги проектирования, подбора оборудования и сервисного обслуживания.

Подовая печь для хлеба

Пользовательское Соглашение об использовании материалов и сервисов интернет-сайта (пользовательское соглашение)

Настоящее Соглашение является публичной офертой и определяет условия использования материалов и сервисов, размещенных на сайте в сети Интернет по адресу www.xleb-obor.ru, посетителями и пользователями данного интернет-сайта (далее — Сайт). Пользователи — физические и юридические лица, в том числе представители юридических лиц, обладающие возможностью визуального ознакомления и использования размещенной на сайте www.xleb-obor.ru информации (материалов и сервисов). Администрация Сайта — правообладатель сайта www.xleb-obor.ru

1. Общие условия

  1. Использование материалов и сервисов Сайта регулируется нормами действующего законодательства Российской Федерации.
  2. Для использования материалов, сервисов Сайта, требующих предоставления персональных данных, необходимо выполнить регистрацию Пользователя на Сайте. Действия по регистрации осуществляются в порядке п. 5 ст. 6 Федерального закона от 27 июля 2006 г. N 152-ФЗ «О персональных данных».

2. Обязательства Пользователя

  1. Пользователь соглашается не предпринимать действий и не оставлять комментарии и записи, которые могут рассматриваться как нарушающие российское законодательство или нормы международного права, в том числе в сфере интеллектуальной собственности, авторских и/или смежных прав, общепринятые нормы морали и нравственности, а также не предпринимать любых действий, которые приводят или могут привести к нарушению нормальной работы и сервисов Сайта.
  2. Использование материалов Сайта без согласия правообладателей не допускается.
  3. При цитировании материалов Сайта, включая охраняемые авторские произведения, ссылка на Сайт обязательна.
  4. Администрация Сайта не несет ответственности за посещение и использование им внешних ресурсов, ссылки на которые могут содержаться на Сайте.
  5. Администрация Сайта не несет ответственности и не имеет прямых или косвенных обязательств перед Пользователем в связи с любыми возможными или возникшими потерями или убытками, связанными с любым содержанием Сайта, регистрацией авторских прав и сведениями о такой регистрации, товарами или услугами, доступными на Сайте или полученными через внешние сайты или ресурсы либо иные контакты Пользователя, в которые он вступил, используя размещенную на Сайте информацию или ссылки на внешние ресурсы.
  6. Пользователь согласен с тем, что Администрация Сайта не несет какой-либо ответственности и не имеет каких-либо обязательств в связи с рекламой, которая может быть размещена на Сайте.
  7. Администрация Сайта может устанавливать для Пользователей рассылку информации, связанной с заказами, графиками работы офисов, проводимыми акциями и иной необходимой информацией. Рассылка осуществляется посредством сообщений sms, push или электронной почты. Необходимая контактная информация предоставляется Пользователем при регистрации.

3. Прочие условия

  1. Все возможные споры, вытекающие из настоящего Соглашения или связанные с ним, подлежат разрешению в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
  2. Признание судом какого-либо положения Соглашения недействительным или не подлежащим принудительному исполнению не влечет недействительности иных положений Соглашения.
  3. Бездействие со стороны Администрации Сайта в случае нарушения кем-либо из Пользователей положений Соглашения не лишает Администрацию Сайта права предпринять позднее соответствующие действия в защиту своих интересов и защиту авторских прав на охраняемые в соответствии с законодательством материалы Сайта.
  4. Администрация Сайта вправе в любое время в одностороннем порядке изменять условия настоящего Соглашения. Такие изменения вступают в силу по истечении 3 (Трех) дней с момента размещения новой версии Соглашения на сайте. При несогласии Пользователя с внесенными изменениями он обязан отказаться от доступа к Сайту, прекратить использование материалов и сервисов Сайта.
  5. Ничто в Соглашении не может пониматься как установление между Пользователем и Администрации Сайта агентских отношений, отношений товарищества, отношений по совместной деятельности, отношений личного найма, либо каких-то иных отношений, прямо не предусмотренных Соглашением. Пользователь подтверждает, что ознакомлен со всеми пунктами настоящего Соглашения и безусловно принимает их.
Читать еще:  Как смонтировать окно ПВХ

Печи подовые

Показ всех 3 элементов

Печь подовая электрическая ППЭ-800
(одна секция на подставке)

Система увлажнения
Возможность установки второй секции
3N 220В

7,0 кВт
Рабочие размеры каменного пода в секции: 680×770 мм
Диапазон регулирования температуры пода и воздуха в тепловой камере: 50…400°С
Габариты: 965×1080×1290 мм
Вес нетто: 127 кг (100 кг печь + 27 кг подставка)

Печь подовая электрическая
ППЭ-800х2
(две секции на подставке)

Система увлажнения
3N 220В

14 кВт (7,0 + 7,0 кВт)
Рабочие размеры каменного пода в секции: 680×770 мм
Диапазон регулирования температуры пода и воздуха в тепловой камере: 50…400°С
Габариты: 965×1080×1750 мм
Вес нетто: 219 кг

Нижняя секция для двухсекционной печи подовой электрической ППЭ-800х2

Устанавливается в качестве дополнительной секции к печи подовой ППЭ-800 односекционной
3N 220В

7,0 кВт
Система увлажнения
Рабочие размеры каменного пода в секции: 680×770 мм
Диапазон регулирования температуры пода и воздуха в тепловой камере: 50…400°С
Габариты: 965×1080×460 мм
Вес нетто: 92 кг

Категории

Обращаем ваше внимание на то, что данный Интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 ГК РФ. Для получения подробной информации о стоимости оборудования, пожалуйста, обращайтесь к менеджерам по продажам компании

Служба сбыта: (4872) 57-20-02, 25-18-52

E-mail: nvttt@mail.ru, laab@bk.ru, alehina@torgtech.com

Центр технического обслуживания:

Подовые печи: особенности, преимущества, рекомендации по выбору

Крупные хлебозаводы, пиццерии или пекарни трудно представить без такого профессионального оборудования, как подовая печь. Такое устройство имеет ряд отличительных особенностей по сравнению с жарочными, духовыми и пекарскими шкафами, пароконвектоматами и другими разновидностями тепловых устройств. Подовые печи чаще всего используются в пиццериях или на хлебозаводах.

Особенности конструкции

Подовая печь может иметь 1, 2 или 3 яруса загрузки с независимым управлением. Главной особенностью является наличие пода, то есть каменного пекарского днища. Подовые печи могут использоваться для выпечки пиццы, булочек, хлеба или других изделий. Некоторые модели имеют конвейерный тип загрузки для более высокой производительности. Различают модели по вместительности загрузки, количеству уровней, типу питания (электрические, газовые, дровяные). При работе с устройством заготовки из теста можно укладывать непосредственно как на под печи, так и выпекать на противнях, гастроемкостях.

Среди других особенностей следует учитывать требование к наличию большого количества свободного места. Такие конструкции не отличаются компактными габаритными размерами, но и приобретают их в большие производственные цеха. Как правило большие печи рассчитаны на единовременную выпечку 10-12 пицц, что соответствует крупным заведениям с нескольким десятков посетителей в час.

Преимущества подовых печей

К преимуществам подовых печей можно отнести экологичность, долговечность, высокую производительность. Днище из жаропрочного огнеупорного камня не боится окисления и не вступает в реакции с продуктами. Несмотря на свою сложность конструкции такие устройства просты в управлении за счет высокоточных электромеханических терморегуляторов. Хлебобулочная продукция, приготовленная в подовой печи, имеет оптимальную консистенцию: мягкость, равномерность пропекания, ароматная корочка и т.д.

Также стоит отметить и высокую универсальность таких устройств. Ведь в такой печи можно запекать еще и десерты, бисквитные основания для тортов и т.д. Подовые печи имеют высокую производительность и износостойкость. Большинство моделей способны работать в непрерывном режиме на протяжении 10 и более часов, что охватывает работу нескольких смен сотрудников. При этом в процессе приготовления изделия не нужно переворачивать. Среднее время выпечки одной пиццы составляет 4-5 минут, что значительно быстрее чем в жарочном шкафу или конвекционной печи.

Электричество или дрова?

Электрические подовые печи просты в настройке и работе. Однако не стоит ждать экономного электропотребления. Как правило, это от 10 кВт/ч для маленьких одноярусных конструкций и более. Электрические печи имеют высокоточный терморегулятор с возможностью различных настроек, управления мощностью, задания отложенного старта.

Альтернативой таким конструкциям являются дровяные подовые печи. В некоторых заведениях они очень широко применяются и являются визитной карточкой того или иного кафе, ресторана, пиццерии. С одной стороны, их конструкция кажется простой, ведь они являются энергонезависимыми и существовали задолго до появления электрических. Классические конструкции уходят корнями в начало XVI века.

Об этом свидетельствуют многие рисунки массивных печей полусферической формы, выполненных из шамотного огнестойкого кирпича. Никто не будет оспаривать их красоту и монументальность, возможность долго поддерживать температуру и способность раскаляться до 1250 градусов. Просто требований к установке таких конструкции значительно больше, нежели просто наличие трехфазного подключения к электросети. Из-за высокой массивности потребуется специальный фундамент, дымоход. Не менее простым будет и получение навыков по работе с печью, изучение техники безопасности при работе с открытым огнем.

Читать еще:  Как правильно устанавливать пластиковое окно

Если в электрической подовой печи температуру будет поддерживать терморегулятор, то в дровяной необходимо все делать вручную с помощью дров, древесного угля или топливных брикетов, что требует знаний, опыта и сноровки.

Подовые печи – виды и особенности

Отличительной особенностью подовой печи является отсутствие зольника. Дрова укладываются на под (пол печи) или на колосниковую решётку. Подовая печь подходит как для отопления, так и для приготовления блюд.

Кухонные подовые печи

В заведениях общественного питания в подовых печах готовится самая разнообразная выпечка, от хлеба и пиццы до различных десертов. В зависимости от источника тепла кухонные подовые печи делятся на электрические, газовые и дровяные.

Газовые и эллектрические подовые печи

Электрическая подовая печь SALVA

Визуально газовые и электрические подовые печи схожи между собой и не профессионалу будет сложно их отличить друг от друга, различия видны лишь изнутри.

Качество приготовления блюд также примерно одинаковое: печи дают температуру, которую легко можно регулировать, устанавливается таймер свидетельствующий о завершении готовки, и те и другие могут быть оборудованы несколькими рабочими камерами (модулями) для готовки.

Основа выбора в случае с газовыми или электрическими печами – это наличие того или иного источника тепла в месте расположения кухни. С финансовой точки зрения газ более выгодный, но при его отсутствие можно использовать и электрические печи, что никоем образом не повлияет на качество блюд.

Дровяные подовые печи

Подовая дровяная печь для кухни. Оборудована чугунной топочной дверцей ДК-2С Завод ЛИТКОМ

Профессиональные повара говорят, что нельзя приготовить лучше выпечки, чем в дровяной подовой печи.

Такую технологию использовали ещё наши предки со времён каменных очагов. Разводился огонь, прогорал до углей и на него ставилось котелок. В процессе готовки блюдо пропитывалось приятным запахом древесины, что делало его ещё вкуснее.

Сегодня подовые дровяные печи используют как в кафе и ресторанах, так и дома. Чаще всего они используются для приготовления хлеба, пиццы и пирогов.

Историческая справка: Вплоть до начала 20-го века все печи были подовыми. И лишь с развитием угольной промышленности начали использовать колосниковую решётку, через которую снизу на топливо поступал воздух, стимулирующий горение топлива. На поду уголь попросту не горел.

Сегодня подовые печи чаще всего используются для готовки. Но, тем не менее, популярность их как отопительного прибора с каждым годом растёт всё больше и больше.

Отопительные подовые печи

В последнее время к подовым печам возвращается популярность, как отопительного прибора. Интересно, что в Европе даже начинают вводиться законы, по которым печь обязательно должна быть подовой. Это связано с тем, что на колоснике топливо полностью не прогорает, а выходит в трубу в виде дыма, загрязняющего атмосферу. К тому же существует множество экспериментов, которые свидетельствуют, что подовая печь быстрее протапливает помещение, чем колосниковая.

Металлические

Железная подовая печь “Сверчок”. Оборудована чугунной топочной дверцей ДТ-4 “Восход” Завод ЛИТКОМ

Топочные металлические печи можно отнести к классификации конвекционные – холодный воздух поступает в печь из помещения, нагревается и выходит наружу.

В свою очередь конвекционные печи делятся на подовые и колосниковые. Интересно, чтобы многие экземпляры с колосником легко переоборудуются в подовые. Что позволяет получить большую эффективность печи при топке дровами (благодаря отсутствию колосника снижается затратность топлива и увеличивается скорость нагрева помещения).

Для изготовления металлических топочных печей используется чугун и железо.

Кирпичные

Отопительная подовая печь голландка. Оборудована дверцей топочной герметичной ДТГ-8БС «Кижи-2» Завод ЛИТКОМ и прочистными дверцами прочистной ДПр-3 «Марал»; ДПр-3 «Хозяин тайги» Завод ЛИТКОМ

Отличительной особенностью подовой печи от колосниковой является то, что дрова в ней сгорают медленнее, чем в колосниковой, за счёт чего печь лучше аккумулирует (накапливает) тепло и дольше его отдаёт (При равной с колосниковой печью закладкой дров).

В подовой печи отсутствует «холодное ядро» (воздух под колосниковой решёткой в зольной камере). Благодаря чему, большая площадь печи подвергается прогреву. В колосниковой печи кирпич на уровне зольной камеры остаётся холодным.

Колосники для подовых печей

Чугунная колосниковая решётка для дров ПД-2. Производство Завод ЛИТКОМ

В подовых печах колосниковые решётки используются для укладки дров, защищают кирпичную кладку топки от разрушения и обеспечивают поступление воздуха снизу топлива, что способствует его горению.

Чугунные колосниковые решётки для дров ПД-1. Установлена на под печи

Многие века подовые печи кормили и грели наших предков. Классический пример подовой печи – Русская печь считалась сердцем дома, его хранительницей.

Важно учитывать, что подовые печи не пригодны для топки углём, но, в случае если в качестве топлива вы используете дрова, обязательно рассмотрите вариант выбора подовой печи для обогрева помещения, приготовления блюд и украшения Вашего дома.

Чугунное печное литьё, представленное в материале можно приобрести на рубцовском Заводе ЛИТКОМ

Читать еще:  Монолитный дом что это

В материале использовались фотографии с сайтов:

  • pekari;
  • pechi-ligov.

Печи подовые WLBake

Подовая хлебопекарная печь WLBake 3D.2T4060

Подовая хлебопекарная печь WLBake 3D.3T4060

Подовая хлебопекарная печь WLBake 3D.4T4060

Подовые печи WLBake представляют собой профессиональное хлебопекарное оборудование для выпечки хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания, пищевого производства и торговли. Мощные, высокопроизводительные и надёжные, они позволяют выпекать качественную и вкусную продукцию благодаря равномерному распределению температуры внутри каждой камеры и наличию независимых внешних парогенераторов на каждый под. Парогенераторы обеспечивают необходимый уровень увлажнения, защищая хлебобулочные и кондитерские изделия от пересушивания и позволяя получить красивую глянцевую корочку.

Преимущества подовых хлебопекарных печей WLBake:

  • Под выполнен из огнеупорного камня, а все остальные основные элементы оборудования – из высококачественной нержавеющей стали
  • Интуитивно понятная электронная панель управления, индивидуальная для каждой камеры, позволяет программировать печь и сохранять в памяти рецепты
  • Дверцы открываются вверх, внутрь камеры
  • Вентилируемый навес эффективно удаляет дым и пар, возникающие в процессе работы оборудования
  • Устойчивое размещение обеспечивают опорные ножки, которые по заказу можно заменить колёсами для удобного перемещения печи по кухне

Производитель предлагает несколько моделей с разной вместимостью: в ассортименте есть печи с 3 камерами для 2, 3 или 4 противней размерами 400х600 мм либо для 1 или 2 противней размерами 600х800 мм. Подовые печи установлены на расстоечный шкаф, вмещающий 12 противней, – такое решение позволяет оптимизировать пространство кухни, делая его более удобным для персонала. Оборудование легко обслуживается благодаря продуманной конструкции и материалам, без труда поддающимся очистке, а также имеет лаконичный геометрический дизайн, поэтому впишется в интерьер любой современной кухни.

Печи кондитерские, пекарские, ярусные

В каталоге ПЕКАРИ.RU жарочно-пекарское оборудование представлено рядом наименований: подовые печи для хлеба, пицца-печи, ротационные, конвекционные печи. Профессиональная техника с различной производственной мощностью подходит для предприятий разного масштаба — мини-пекарни, хлебозаводы, пиццерии, кондитерские. Чтобы подобрать оптимальную модель печи, обратитесь за помощью к экспертам ПЕКАРИ.RU. Специалисты проанализируют потребности предприятия и подберут оптимальный вариант оснащения.

В этом разделе представлены подовые печи для пекарни — профессиональная техника для тепловой обработки тестовых изделий. В них производят выпечку из ржаной, пшеничной, комбинированной муки. Благодаря надежному оборудованию для хлебопечения, клиенты получат продукт стабильно высокого качества.

Конструктивные особенности и принцип работы

Под – основной элемент пекарских шкафов данного типа. Продукция размещается на поде или предварительно укладывается в формочки. Вверху и внизу камеры находятся нагревательные элементы. Подовая печь хлебопекарная ярусная включает 1, 2, 3 или 4 яруса. Производительность оборудования напрямую зависит от числа ярусов в печи. Каждый ярус оснащен группой нагревательных элементов, обеспечивающих пропекание мучных изделий равномерно со всех сторон.

Компактные одноярусные печи подходят для установки в мини-пекарнях. Печи с двумя, тремя или четырьмя пекарными камерами используют в ресторанах, кондитерских, крупных пекарнях.

Подовые печи, цена которых зависит от ряда характеристик, универсальны. Это явное преимущество перед ротационными моделями. Достоинство оборудования в том, что независимо друг от друга на каждом поде можно выпекать разные виды кондитерских и хлебобулочных изделий. Каждый ярус имеет автономное управление и возможность тонкой настройки. Одновременно готовятся хлеб, пироги, печенье, суфле.

Активная циркуляция горячего воздуха исключает пригорание тестовых заготовок. Пекарю не требуется переворачивать изделия, переставлять формы или противень. Для интенсивного увлажнения выпекаемой продукции лучше купить печь подовую с паром.

Максимальная температура нагрева в подовых печах составляет 300 °C. Встроенный таймер служит для установки времени приготовления. Дверь с огнеупорным стеклом и внутренняя подсветка обеспечивают персоналу хороший обзор. Материалом изготовления подов служит керамика или металл.

Правила подбора подовых печей

При выборе теплового хлебопекарного оборудования обратите внимание на:

  • Тип нагрева — электричество или газ
  • Панель управления:
    — электромеханическая с поворотными переключателями
    — электронная с LCD экраном для каждого пода
  • Количество ярусов. На хлебопекарные и кондитерские печи цена варьируется в зависимости от производительности, то есть от количества и размера подов. В зависимости от того, сколько наименований хлеба и мучных изделий требуется готовить, выбирают число ярусов.
  • Материал изготовления корпуса и внутренних элементов. Обязательное условие — устойчивость к высоким температурам и коррозии.
  • Габариты техники. Выбирайте жарочно-пекарский шкаф исходя площади технологической зоны. В интернет-магазине ПЕКАРИ.RU представлены компактные и производительные печи.
  • В комплектации некоторых моделей пекарских печей предусмотрены дополнительные опции — вытяжной козырек, подставка, расстоечный шкаф.

Преимущества хлебопекарных подовых печей:

  • Сохранение вкусовых свойств продукции
  • Простое управление
  • Безопасная эксплуатация
  • Долгий срок службы
  • Легкость очистки оборудования

ПЕКАРИ.RU – интернет-магазин профессионального хлебопекарного оборудования и кондитерского инвентаря ведущих фирм-производителей. У нас Вы найдете оснащение для пекарни, кондитерского цеха, профессиональной кухни предприятий общественного питания. Купить подовые печи для пекарни можно в кредит или лизинг. Звоните, консультанты ответят на вопросы и помогут выбрать технику для Вашего бизнеса. Сотрудники сервисного центра произведут пуско-наладочные работы, диагностику и оперативный ремонт оборудования.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector
×
×